Un increíblemente húmedo, delicioso y saludable se vuelve deliciosamente dulce. Este pastel es el postre perfecto recién salido del horno y tan bueno tostado y servido para el desayuno a la mañana siguiente. Las uvas grandes y jugosas (idealmente, sin semillas) de cualquier tipo funcionarán.
INGREDIENTES
80 minutos 
10 porciones 
350 cals 
10 porciones 
350 cals 
pastel
| 1 1/2 taza de harina para todo uso | 4 cucharadas de mantequilla sin sal, más para engrasar la sartén | 1/2 cucharadita de sal kosher | 2 huevos grandes | 3/4 taza de azúcar | 1/4 taza de aceite de oliva | 1/4 taza de leche entera |
| 3/4 cucharadita de polvo de hornear | 1 limón | 1/2 taza de nueces |
1 taza de pasas doradas | 1 taza de uvas pequeñas | Yogur griego o helado de vainilla para servir |
Miel - Glaseado de jengibre
| 1/2 taza de uvas frescas | 1/5 taza de jengibre fresco rallado | 3 cucharadas de miel |
DIRECCIONES
- Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 grados F. Engrase bien el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas con mantequilla.
- Haga la masa: En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata la mantequilla y el azúcar a alta velocidad hasta que se aclaren, de 5 a 8 minutos. Bata lentamente los huevos uno por uno, luego vierta el aceite de oliva y la leche y mezcle para combinar.
- Mezcle los ingredientes secos: En un tazón mediano, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Ralle 5 o 6 "parrillas" ligeras de la ralladura de limón sobre la mezcla de harina.
- Termine la masa: Retire el tazón de la batidora y use una espátula de goma para incorporar la mezcla de harina a la mezcla de huevo. Incorpore aproximadamente 1 taza de uvas, 1 taza de pasas y 1/2 taza de nueces tostadas. Revuelva solo lo suficiente para mezclar y suavemente para no magullar o romper demasiadas uvas.
- Hornea el bizcocho: Vierte la masa en el molde preparado y colócalo en el centro del horno. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 40 a 45 minutos. Deje enfriar durante unos 10 minutos en la sartén.
- Haga el glaseado y sirva el pastel: Mientras tanto, combine la miel y el jengibre en una cacerola pequeña. Llevar a fuego lento a fuego lento. Cuando burbujee, espese y se ponga marrón claro, de 2 a 3 minutos, agregue la 1/2 taza de uvas restante y el jugo de 1/2 limón. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Sirve las rebanadas de pastel con un poco de la mezcla de uva y jengibre encima. Sirva con yogur griego picante o una bola de helado de vainilla al lado.
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