Rápido, fácil y de boca rigurosamente bueno. Esta zanahoria y sopa de jengibre es perfecta para tardes frías. ¿Por qué no hacer algunas porciones más y mantenerse en el congelador para emergencias?
INDREDIENTES
45 minutos 
4 porciones 
160 cals 
4 porciones 
160 cals 
| 1 kg de zanahoria, pelada y cortada | Aceite de oliva de 3tbsp | Sal de 2tsp kosher | Mantequilla sin sal 3tbsp | 3 tazas de cebolla blanca, pelada, enramada | 4 clavos de ajo, pelados y picados | 7 tazas de gallina | 1/2tsp cayena |
| Comino de tierra de 1tsp | 1tsp cilantro de tierra | 1tsp paprika | 2tsp cúrcuma | Pimiento negro de tierra 1tsp | 4tbsp jengibre fresco, pelado y picado | 1/3 taza de jugo de limón fresco |
DIRECCIONES
Caliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Arregle las zanahorias en una sola capa en una bandeja de hornear arrugada. Arrodilla con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de sal y tirar a la capa. Zanahorias asadas hasta que estén doradas de color marrón y bifurcación, unos 20 minutos. Dejar a un lado para enfriar. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla restantes en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el sáute hasta que se suavice y translúzca, unos 10 minutos. Agregue los clavos de ajo y el jengibre y el sauté hasta que quede fragante, unos 2 minutos. Mientras tanto, puré asado zanahorias. Transfiera zanahorias tostadas al cuenco de un procesador de alimentos con suficiente caldo de pollo para hacer un puré grueso, alrededor de 1 taza.
Mezcle las zanahorias tostadas y el caldo de pollo hasta que sea suave, luego transfiera zanahorias tostadas puré a la olla de sopa. Agregue el caldo de pollo restante, sal, pimienta, comino, cilantro, cayena, pimentón y cúrcuma. Recorre para combinar, luego aumente a calor medio y traiga a ebullición. Reduzca a fuego lento y continúe cocine a fuego lento hasta que sea saboroso, aproximadamente 10 minutos. Use una licuadora de inmersión para purificar la sopa hasta que sea suave para una sopa cremosa o omita una sopa más gruesa. Ajuste el condimento para el gusto. Retire del calor y revuelva el jugo de limón. Coloque en cuencos y sirva con una llovizna de aceite de oliva.
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